Пивные дрожжи из бороды!

Четыре основных элемента, которые входят в рецепт классического пива: хмель, ячмень, вода и дрожжи. Два первых элемента обеспечивают  большой вклад в разновидность сортов пива, которое мы пьем. Хмель добавляет два ключевых элемента – горечь и ароматный запах пива, а ячмень отвечает за цвет, вкус и содержание алкоголя относительно общего объема напитка. Из ячменя извлекаются сахара, которые отвечают за его переработку в спирт. Дрожжи имеются нескольких сортов но, как правило, пивовары используют один и тот же вид. Например, бельгийские пивные дрожжи придают пиву характерную тонкую сладость.

Неизведанные вкусы и разновидности пива заставляют пивоваров искать новые виды дрожжей, чтобы сделать своё пиво оригинальным от прочих. Этим занимается одна из самых революционных пивоварен в США – Rogue Brewery. Этот завод, находящийся в Орегоне выпускает несколько незабываемых сортов пива: Chipotle Ale, Juniper Pale Ale и Dead Guy Ale. В последнее время они начали работать с компанией White Labs, которая производит пивные дрожжи, для того чтоб создать свой собственный вид дрожжей. Первоначально они взяли три различных образца из хмельника Rogue, но они были не в состоянии произвести жизнеспособный образец. Поиски продолжились в самых невероятных местах – у главного пивовара Джона Майлера в бороде. Девять волос было отобрано из его ухоженной бороды и конечно с их помощью удалось создать новый вид дрожжей. Самое смешное, что этот вид дрожжей они собираются использовать в своём производстве уже в 2013 году и выпускать пиво с названием “New Crustacean”.

Ещё один пример использование нестандартных пивных дрожжей есть на Lakefront Brewery в Милуоки (Висконсин). Эта пивоварня имела разные мотивации для выпуска своего нефильтрованного пива Weiss и Wisconsinite. Их целью было сделать пиво, которое полностью сделано из выращенных продуктов. В поисках воды, хмеля, ячменя и пшеницы у них не возникло проблем. Lakefront сотрудничал с Northern Brewer для создания первых североамериканских пивных дрожжей, которые и вошли в состав этого чудесного летнего пива. Для всех этот вид дрожжей доступен только через Wyeast Labs и Northern Brewer, которые являются их правообладателями. К счастью для всех, мы не узнаем из чего был выведен этот тип дрожжей.